Пиво любит женские руки Марго Эрванд Пиво - напиток очень древний, и его историю благодаря раскопкам и археологическим находкам можно проследить на протяжении почти 5000 лет. Поначалу пиво варилось в домашнем хозяйстве женщинами, и это было правильно. Сейчас же профессия пивовара больше ассоциируется с мужчиной. Оно и понятно, ведь за рубежом в этой профессии в основном мужчины, у нас же все несколько иначе. Так, например, на одном из алматинских пивзаводов в должности заместителя главного технолога работает Юлия Масанчи - Юлия Масанчи... Вы случайно не являетесь родственницей известного революционера М. Масанчи, в честь которого названа одна из улиц в Алматы?
- Да, я его правнучка, - не без гордости в голосе отвечает Юлия.
Первое, что привлекло молоденькую девушку в этой тяжелой работе пивовара, было, как ни странно, название специальности - “Инженер-технолог бродильных производств и виноделия”. Тогда пиво ей не нравилось. На пятом курсе приехали представители с завода, для проведения предварительного собеседования. Талантливая студентка Юлия попала в пятерку опрашиваемых. А усидчивость и стремление к знаниям помогли успешно пройти собеседование. Она была единственной, кому сразу предложили работу. И уже тогда, в процессе работы, Юлия полюбила пиво, а также научилась разбираться в его тонкостях.
 |
- Как вы считаете, пивовар - это женская профессия?
- Почему бы и нет. Но тогда женщина должна обладать некоторыми мужскими качествами. Кое-где нужно быть жесткой, уметь организовывать и подчинять себе людей. Ведь на заводе основное - это технология, и все остальные должны прислушиваться, подчиняться технологу. Но в то же время необходимо работать сообща.
- Как вы считаете, уступаем ли мы заграничному производителю?
- Я бы не сказала. У нас тоже есть очень хорошие сорта пива, многие выходят на мировой уровень. Может быть, нам и далеко до мирового уровня, но все-таки пиво у нас хорошее.
- По каким рецептам вы готовите пиво, и секрет ли это?
- По голландской рецептуре, и она действительно секретна.
В пиве, как мне сказала Юлия, самое главное - это первый глоток, а он должен быть большим. После чего нужно прислушаться к своим послевкусовым ощущениям. И если дегустатор опытный, он сразу сможет почувствовать такие нежелательные запахи и вкусы, как медовый вкус, запах фруктов, вареных овощей, хинную горечь, запах подвала, бумажный (картонный) вкус, и даже... запах козлиной мочи и запах пота. Но в Казахстане эти “издержки” производства, к счастью, встречаются редко.
- Можно ли по цвету пива незнающему человеку определить его качество?
- Нет, по цвету не определишь. По пене увидишь его пеностойкость. Если быстро садится, это не очень хорошо. Но оседание пены сильно не влияет на вкус. Хорошо, когда пена сметанной консистенции, но в бутылке этого, увы, не видишь. Единственное, что можно увидеть, - мутное пиво или прозрачное. Прозрачное пиво - хорошее.
Что касается пены, то существует давно известный в народе способ определения пеностойкости. Налив пиво в стакан, нужно положить на пену небольшую монетку или пробку от бутылки. И она должна удерживаться до оседания пены. Так что теперь на досуге можно и поэкспериментировать.
| Для начала нужно сдробить солод и сделать затор (затор - это дробленое зерно с водой, только вода не холодная, выше 50 градусов). Также во время приготовления затора добавляются компоненты, необходимые для корректировки кислотности среды, например, хлорид кальция, молочная кислота. После этого получившуюся кашицу необходимо отфильтровать, добиваясь определенной плотности сусла. Сусло необходимо прокипятить. Во время кипячения добавить хмель. Полученную массу нужно отстаивать до тех пор, пока не образуется осадок. После чего жидкость необходимо остудить приблизительно до +8 градусов. В этот момент нужно сделать аэрацию (то есть насытить сусло кислородом). Добавить пивные дрожжи низового брожения. Брожение проходит при повышении температуры с +8 до +14 градусов в бочонке без доступа кислорода. Брожение и дображивание в среднем составляет 21 день. После брожения фильтруют полученное пиво и дополнительно проводят карбонизацию (насыщение углекислым газом). И последний шаг в приготовлении: оставить пиво на сутки при температуре до +15 градусов. Теперь пиво готово к употреблению! Пейте на здоровье! |
- Можно ли приготовить пиво в домашних условиях?
- При желании, конечно, можно, но это очень хлопотно. Поэтому для всех любителей пива мой совет: не тратить время и нервы, а просто пойти и купить, к примеру, нашу продукцию.
Однако, несмотря на это, я все-таки выпросила самый простой способ приготовления этого старинного напитка. Но, увы, пропорции уточнить не удалось, так как это очень сложный процесс высчитывания. Зато теперь любители пива хотя бы смогут представить, из чего и как приготовлен этот прекрасный напиток.
|
